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1、牛巴是一种由牛肉火腿、干辣椒节、花椒籽等制成的美食。云南汉族擅长做火腿、腊肉，回族擅长腌制。干巴是云南特有的食品，最好产于寻甸、会泽等回族聚居区。
2、干巴便于携带和保存，食用时可煎、煮或烧。是云南回族最常见的腌制和食用。
3、回民在冬季宰杀肉牛后，为了保存方便，就把一些牛肉腌制、揉捏、晒干，供连续食用。久而久之，就形成了牛肉干的腌制传统。
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